不过现场他最大，想怎么干就能怎么干。
大锅红烧肉也叫工地红烧肉，属于大学生去工地干饭的必点美食，这道菜的精髓就在于必须大批量制作，像是家里烧个一斤半斤的根本没什么好滋味。
徐墨阳自从到了五指山这边，就再没吃过几次这种麻将大小的豪放派红烧肉，倒不是厨娘不会做，而是徐墨阳吃不惯没劁过的猪肉。
五指山的远行没带上猪石头，徐家怕遭了猪瘟也不敢多养猪，加上一些其他的原因，总之猪肉过年的时候倒是没少吃，但红烧肉大多都是家庭装的精致版本，而不是这种粗犷类型的。
这种肉其实很好做，麻将大小的红烧肉放到凉水里，加酒浸泡一刻钟，然后跟山楂片一起放入铁锅，加入比肉高出半个巴掌左右的清水大火猛烧，期间要不断撇去浮沫，等到大概两刻钟后转小火。
小火要让锅里保持微沸的状态大半个时辰，然后加调料再烧两刻钟左右，等到收汁的时候尝一块调整味道，就能直接出锅。
这菜的正宗做法应该是砂锅转铁锅，但徐墨阳这边也没法挑剔，只能这么凑合着用，彭母手上忙得很，门口的小丫头便又被逮进来烧火了，这次徐墨阳没吝啬，挑了几块红烧肉给小女郎吃。
这肉他也吃出经验了，开头好吃中间就腻得慌，要是回头一餐吃不完，他还得想点办法处掉……也许可以换些细粮？
这些都是后话，徐墨阳见红烧肉一时半会儿的做不好，就又盯上了猪头。
如果有充足的时间和人手，徐墨阳一定会把猪头细细的处了，比如耳朵要卤了以后再炒，嘴巴和鼻子都可以单独卖出价钱，最多的肉更是会在做熟后被细细切成薄片，成为一餐或是多餐的美味。
但现在条件有限，主要是这个村子除了祭拜的时候对猪头不是特别感兴趣，徐墨阳觉得还是直接卤了吧，这边的山上的药材没怎么被采摘过，徐墨阳摘蘑菇的时候顺道找了些调料，现在凑凑也勉强能配出一个卤味方子。
猪头去毛是个大工程，不过徐墨阳有自己的处小技巧，网络上的视频包罗万象，一不小心就能学到很多东西。
猪头被放在清水里洗第一遍，去掉表面上的污垢后劈成两半，然后用明火炙烤到表面黑糊，再用菜刀刮掉焦黑的地方，最难处的毛根便跟着猪毛一起收拾干净了。
处完的猪头也没在空气中暴露多久，直接丢进已经开始微微冒泡的卤水里炖煮入味，接下来的事情只需要交给时间就好。
叭叭了半天的徐墨阳有些口渴，喝了水以后又剁了些排骨，捣鼓上了莱菔排骨汤，接下来是酱烧猪蹄，小炒回锅肉，咸烧白……有名的没名的猪肉菜被一个个做出来，本来还空着的灶台被飞快的一个个架锅上去，然后冒出或浓或淡的香味。
彭家老太太又要看锅又要切菜还要偶尔盯着火，恨不得长出四双眼睛八只手，她现在是丁点不觉得工钱拿的亏心了，甚至觉得再涨一些她都能心安得的收下。