【听品神这么一分析，我感觉我刚才那碗卤煮白吃了，光顾着香了，啥也没品出来。】
“不过嘛——”
陈品话锋一转。
“这碗看起来挺完美的卤煮，其实有个小毛病。可能大部分人都注意不到，但确实存在。”
“嘛毛病您说？”
那一直在忙活的老师傅，终于忍不住开口了，他停下手里的活，眉头一皱，显然对陈品的话有点不太服气。
自家这锅卤煮卖了几十年，什么挑剔的客人没见过，还从没人说过有毛病呢。
陈品看着他，笑了笑：
“师傅，我问您个事儿啊，您这肠子在下锅之前，是不是用碱水或者面粉搓洗过？”
老师傅眼神一变，有些意外：
“哟，行家啊您。没错儿，老辈儿传下来的手艺，在京城做这口的，谁家不这么弄啊。您怎么尝出来的？”
“问题就出在这儿了。”
陈品很肯定地说。
“碱水和面粉确实能把腥味去得很干净，但是吧，如果洗得不够仔细，或者泡的时间不够长，肠子上就会留一点儿碱味。煮久了之后，这味道就会变得有点苦，虽然很淡，但确实能尝出来。”
他指了指自己的嘴。
“这味道藏在那么浓的汤里面，一般人根本尝不出来。但它确实在那儿，就像……怎么说呢，就像一首好歌里突然跑调了那么一下，不影响整体，但总觉得差点意思。”
话音落下，整个胡同里安静得针落可闻。
老师傅愣住了，手里的勺子停在半空。
周围吃饭的大爷们，也都停下筷子，一脸震惊地看着陈品，就像看外星人一样。
直播间里，弹幕先是静止了几秒，然后彻底爆炸。
【我去……这也能尝出来？】
【这嘴巴是装了检测器吗？连制作流程都能反推出来？】
【跪了跪了！品神这不是人，这是美食界的福尔摩斯！】
【我现在确信，品神绝对不是地球人！】
老师傅死死盯着陈品，表情从不服，到惊讶，再到彻底的震撼，最后长长地叹了口气。
他放下勺子，走到陈品旁边，一屁股坐在马扎上，从兜里掏出烟，递给陈品一根。
陈品摆摆手：
“我不抽，谢谢师傅。”
老师傅自己点上，狠狠吸了一口，吐出的烟雾里全是感慨。
“小伙儿，您这嘴……真叫一个绝！”
他看着陈品，眼神复杂，
“不瞒您说，这事儿我心里门儿清。我师父那会儿就老念叨，说咱家这卤煮啊，味儿是够霸道了，可回味儿里总带着一股子洗不掉的‘火碱味儿’。他说这是祖传手艺的毛病，打根儿上就带来的，没辙。”
“我也没少琢磨，什么醋啊、酒啊，都试过，不成。要么洗不干净，要么就把这锅汤的味儿给串了。几十年了，我都认了。”
他看着陈品，眼里带着钦佩：
“嘿，真没成想，今儿让您这么个年轻人，一口就给点破了。”
【牛逼！真给说中了！】
【这是什么神级味觉啊！我服了！】
【品神，求求你收我当徒弟吧！哪怕扫地倒水都行！】
陈品笑了笑，对着镜头给出了最终评价。
“所以这碗卤煮，我给它88分。”
“绝对是道好菜，有匠心，有传承，属于'匠心良品'级别的美味。每个来北京的朋友都应该尝尝。”
“至于那差的两分嘛……”
陈品看着一脸感慨的老师傅，嘴角微微上扬，露出了个神秘的笑容。
"师傅，其实这事儿也不是没办法解决。"
"想要去掉那点苦味，同时还让肠子更香更入味，我还真有个小窍门。"