烤鸭做成什么味道，能让大家吃了一块还想吃，空口也不腻呢？南荼改换过好几种方案，试错过数次，终于摸索到了一种比较有普适性的烤鸭风味。
比起肥而不腻，南荼更想追求的是不肥不腻，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鸭不可避免的都会油腻，只是早晚的事。因此她放弃选择那些体格健硕，脂肪丰富的肉鸭，选择脂肪并不厚重的麻鸭，只选个头在一公斤上下的，肉质才足够嫩。
烤时刷上蜂蜜和猪油做的脆皮水，烤出来的鸭皮色泽红亮，烤干后的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴里会有玻璃一样爆开的爽脆口感。
然后是工艺的选择，明火和暗火各有长处，明火能催发出鸭子的油脂香气，比较常见，却不适合南荼的烤鸭，她选的鸭子斤两小，油脂薄，容易烤得干柴，让前面的一系列考量都前功尽弃。
于是她改用暗火，用燃尽的荔枝炭余炭和烧热的炉壁半烤半焖，两斤的鸭子刚好能烤熟，最好在炭上放一把松针，有一种悠远的清香。
这样烤出的鸭子果然让人满意，连鸭胸肉都没有一丝干柴感，配上南荼拿手的椒盐面和青梅酱，胃口大的人能把鸭子从头吃到尾，一整只都下肚，一点都不觉得腻。
在请来不下十个不同口味不同年龄段的人品尝烤鸭，得到了一致好评后，南荼决定，这道南记烤鸭以后就是南来饭馆的常驻招牌菜品。
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这顿饭吃得赵鹏涛三人十分餍足，每道菜都各有滋味。
卤牛肉切成薄片，卤成油亮的褐色，切面里透明的牛筋若隐若现，嚼着满口生香；豆腐夹煎的酥脆金黄，内部的馅料调制的十分鲜美；拔丝苹果裹着蜜色半透明糖衣，夹起来时缠着丝丝缕缕的糖丝，苹果清甜，糖衣酥脆；雪梨煲猪展清润香甜，除了菜名上的两种食材，还加入了海底椰、麦冬、莲子、无花果，营养滋补不说，还炖出了食材里自然的鲜甜。
可给石凯留下印象最深的还是那道南记烤鸭。
这次三个大男人分一盘烤鸭，点菜前还以为会剩下不少，都什么年代了，谁还贪那一口肉吃？一人吃两块尝尝味儿就不错了，没想到根本不够吃，以后要是再来，三个人至少得吃两只才过瘾。
不对，石凯反应过来，他为什么还要和这两个人一起吃？根本抢不过这父子俩，好几道菜他正在兴头上，还没吃够，再去看的时候盘子就空了。
等改天叫上他老婆来，再多点几道菜尝尝鲜，石凯一边这样想，一边也不打算吃独食，准备打包一份最满意的南记烤鸭带给老婆尝尝，让她也见识下南荼的手艺。
服务生熟稔地拒绝他打包烤鸭的要求，这番话今天一看就没少讲：“不好意思客人，南记烤鸭数量有限，今日已经售罄。而且温度会影响烤鸭的风味，我们更推荐堂食呢。”
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