第418章滑蛋牛柳
滑蛋牛柳，是粤菜中的经典菜品。
其精髓，便在於一个“滑”字。
蛋液滑嫩，蛋香四溢；牛柳鲜嫩，入口多汁。
所以使用牛肉中最嫩的里脊部位还不够，还需要进行醃製。
手起刀落，秦琅熟练地將牛里脊顺著纹理快刀切成小条，而后横著纹理切成小片。
原本这个过程完成后，他从来不会额外检查，但想到王满因为纹理问题被白髮老头斥责的那一幕，他忍不住拿起切好的牛柳仔细检查了一下。
嗯…没问题。
在盆中加入清水没过牛肉，清洗几遍后捞出用力攥干水分，放在碗中。
加入適量的盐和土豆淀粉，通过抓拌使每一小片牛肉的表面裹上淀粉，放在一旁醃製片刻。
紧接著，便是打鸡蛋的环节。
虽然用到了珍品鸡蛋，但秦琅也没太欺负人，用到的五个鸡蛋里，只掺入了一个珍品鸡蛋。
將鸡蛋打入碗中，加入盐和胡椒粉后迅速搅打均匀后放在一旁备用。
紧接著，秦琅拿出一个小碗，两勺淀粉、適量水、一勺食用油，搅拌均匀成淀粉水备用。
紧接著，秦琅从食材库中抓来一把小葱，洗净后刚准备开切，动作再度停顿了一下。
將小葱拿起，仔细辨析剔出蔫掉的小葱，而后將剩下的小葱只留葱白之后，秦琅小声嘀咕一句。
“这样应该可以了吧？”
紧接著，他忍不住哑然失笑。
自己还没有被那位白髮老头点评呢，居然就已经犯怵了，实在是对方之前的毒舌表现有些嚇人。
深吸一口气，秦琅表情重新严肃下来。
食材准备工作告一段落，接下来开始烹飪。
开火，平底锅中加入適量清水。
在水微开的时候將刚才处理好的牛柳下入锅中滑散，让每一小块彼此分开，同时使其初步烫熟。
在这个过程中，牛肉的顏色从原本的暗红色逐渐变浅，表面在灯光的照射下折射出莹润的光芒，仅仅从视觉上便能直观地感受到其惊人的软嫩。
更有鲜香的牛肉味隨著受热激发出来，裹挟在热气之中升腾而起，逐渐在厨房內满溢。
將已经滑散的牛肉捞出，而后將平底锅洗净。
锅中加入之前调好的淀粉水，等到水分逐渐蒸发糊化之后，在淀粉水上倒入鸡蛋液，而后在上面铺上刚才捞出的牛肉。
“滋~”
伴隨著一阵轻响，逐渐有蛋香味混合著牛肉的鲜香味，隨著受热从锅中冒出。
秦琅的表情越发郑重起来。
因为接下来的步骤，是滑蛋牛柳的灵魂。
想要让做出来的滑蛋牛柳足够嫩滑，火候的掌控至关重要。
想到刚才白髮老者对杨华那道素炒韭菜火候方面的批评，此刻秦琅已经精神紧绷到了极致。
他可不想也被这么骂一次。
平底锅抬起缓缓转动，通过淀粉水的导热，將蛋液和牛肉滑熟。
当底层的蛋液彻底熟透无法再滑动后，第一时间用筷子拨开底层蛋液，让其均匀受热。
隨著时间的推移，蛋香味和牛肉香味在厨房內彻底满溢，久久无法散去。
那是一种纯粹的香味，没有太多的调味料点缀，却足以勾动食慾。
撒上葱，出锅。
將做好的滑蛋牛柳分装好放入能够保持菜品状態的餐车之中，秦琅抬头看了一眼时间。
整个烹飪过程，没有超过十分钟。